In den Wintermonaten gilt Sauerkraut als wertvoller Lieferant für Vitamin C. Aber es stimmt: Dieses Vitamin ist besonders hitzeempfindlich. Daher könnte man vermuten, dass Sauerkraut durch den intensiven Kochprozess kaum noch etwas davon enthält. "Wenn das Sauerkraut nur leicht bissfest gekocht wird, nimmt der Vitamin-C-Gehalt sogar zu", stellt Daniela Krehl, Ernährungsexpertin der Verbraucherzentrale Bayern, richtig. Der Grund ist, dass Weißkraut sehr viel sogenanntes Ascorbigen enthält. Dies ist eine Vitaminvorstufe, die erst durch Erhitzen in aktives Vitamin C umgewandelt wird. Darüber hinaus schützt das saure Milieu das Vitamin vor Zerstörung.