Kommunbrauhaus für Burgkunstadt

Burgkunstadt - Die einstige Schuhstadt Burgkunstadt war vor gar nicht allzu langer Zeit auch ein Ort des Bieres. Noch in den 1960er Jahren brauten sieben Gaststätten ihr eigenes Bier und dies zumeist im ehemaligen Kommunbrauhaus im Brauhausweg. Mehr als 50 Jahre später hat es sich eine sechsköpfige Gruppe zum Ziel gemacht, die Tradition einer Kommunbrauerei neu zu beleben. Der Name „KOMM.1059“ soll deutlich machen, wie weit die Geschichte und damit vermutlich auch die Tradition des Bierbrauens in die Geschichte Burgkunstadts zurückreicht.

Denn als im Jahr 1059 Burgkunstadt in Form einer urkundlichen Erwähnung nachweislich erstmals in Erscheinung tritt, ist dort von Aepelin de Counstat, dem Burggrafen von Kunstadt, die Rede. Dieser sitzt bei einer Synode in Bamberg. Ob er sich dort aus Langeweile nach einem kühlen, süffigen Bier - frisch gezapft aus den Tiefen seines Burgbierkellers – sehnt, ist zwar urkundlich nicht belegt, weckte aber die Kreativität der Initiatoren des Kommunbrauhauses im Jahr 2020.

„Mit der bedeutenden Jahreszahl im Namen bekennen wir uns bei KOMM.1059 ganz bewusst zu dieser Geschichte und somit zu Burgkunstadt selbst“, erläutert Thomas Klein, einer der Initiatoren, den Namen dieser Brauerei.

Die Abkürzung für „Kommunbrauerei“ mache außerdem deutlich, dass es sich hier nicht um eine fixe Idee einiger Hobbybrauer, sondern um eine professionelle Gemeinschaft handelt – in Verbundenheit zu dem oberfränkischen Traditionsgetränk.

Mit der offiziellen Gründung im Dezember 2020 und der mittlerweile eingeleiteten Eintragung der KOMM.1059 Kommunbrauerei Burgkunstadt e.G. wird eine Jahrhunderte alte und erfolgreiche Ära des Kommunbrauwesens in der Stadt wiederbelebt. Die Braustätte befindet sich zwar nicht im Brauhausweg, aber im Polizeirangen und somit erneut in unmittelbarer Nähe des Burgkunstadter Altstadt-Zentrums mit dem fachwerkhausgeschmückten Marktplatz. Das Gebäude mit historischer Bausubstanz wird aktuell restauriert und für die moderne Brauanlage hergerichtet.

Stephan Herold, vielen auch als Rösla-Wirt bekannt, ist überzeugt von einer kompetenten Realisierung des Projekts: „Mit der ‚Kommunbrauerei‘ wollen wir gemeinsam Ideen und Ziele in die Tat umsetzen, die einer allein nicht verwirklichen kann. Ob Finanz-, Bau- oder Brauwesen und Marketing - mit den Gründern und ihrem jeweils spezifischen Know-how schaffen wir die professionelle Basis, um die Braustätte zunächst zu errichten und anschließend die Geschäfte erfolgreich zum Laufen zu bringen.“

Neben Stephan Herold und Thomas Klein gehören Jungbrauer David Klein, Ulf Müller, Christian Pauler und Andreas Herold zum Gründungteam. Sie sorgen bereits dafür, der Genossenschaft ein tragfähiges Gerüst zu geben und den Umbau voranzutreiben. Zudem sind bereits verschiedene Sichtungen von geeigneten Brauanlagen im Gange. Insbesondere hier tritt der Genossenschaftsgedanke in den Vordergrund. „Denn vor allem braucht es Unterstützer und Geldgeber für die Umsetzung. Erfreulich viele Interessenten konnten wir bereits für das Projekt begeistern. Im Laufe des 1. Quartals 2021 soll die Zeichnung der Anteile starten“, so Andreas Herold. Weitere Interessenten an einer Teilhabe der Kommunbrauerei können sich jederzeit bei den Initiatoren melden.

Ulf Müller hat dabei auch die Attraktivität der Stadt im Blick: „Burgkunstadt wird mit der KOMM.1059 vor allem aufgrund der Initiative Ortsansässiger attraktiv bereichert und erhält zudem ein schmuck hergerichtetes Anwesen, das sich harmonisch in das äußere Altstadt-Ensemble einbinden wird.“

400 Hektoliter

Der Brauprozess erfolgt durch eine Sudanlage mit etwa 5 Hektoliter Ausstoß pro Sud oder 10 Hektoliter im Doppelsud, wie Christian Pauler erläutert: „Ziel ist zunächst die Produktion und der Verkauf von 400 Hektoliter pro Jahr. Alle Brauarbeiten werden von fachkundigem Personal wie Braumeister, Brauer und Mälzer professionell betreut. Dazu sind wir aktuell dabei, ein Netzwerk mit entsprechenden Experten aufzubauen, die abwechselnd das Bierbrauen durchführen werden.“ Natürlich kommt auch hier der Gemeinsinn zum Tragen – aktive Helfer werden jedes Mal benötigt, um den Brauern tatkräftig zur Seite zu stehen und anschließend beim Abfüllen und Probieren zu assistieren. Dies gilt vor allem beim Reinigen – „denn Hygiene und Sauberkeit sind beim Brauen das A und O und die Grundlage für gutes Bier“, so David Klein, der vor kurzem zu Oberfrankens besten Jungbrauer gekürt wurde.

Sein Vater Thomas Klein ist ebenfalls überzeugt von der Zielsetzung der neuen Kommunbrauerei: „Mit der KOMM.1059 erfüllt sich ein lang gehegter Traum: In der Gemeinschaft der Genossenschaft und in der Symbiose aus erfahrenen Brauern und jungen Wilden mit neuen Brauideen haben wir die Chance, sowohl traditionelle Biertrinker als auch Fans der neuen Genussgeneration mit unseren Bier-Kreationen zu begeistern.“

Zwei bis drei Sorten

Das KOMM.1059-Bier soll es als zwei bis drei fränkische Dauerbrauer-Sorten geben – saisonal werden weitere Biere, wie Bock und Weizen hinzukommen. Nach der Lagerung wird das Bier in handelsüblichen Flaschen und Fässern abgefüllt und zum Verkauf bereitstehen, aber auch Gastwirtschaften, Wiederverkäufern und Vereinen angeboten. Besonderes Augenmerk wird man auf die „Genossen“ legen – diese sollen ein Vorkaufsrecht erhalten. Zudem können Privatleute die Brauanlage mieten und unter professioneller Anleitung ihre eigenen hopfigen Bierträume Wirklichkeit werden lassen.

Ulf Müller zeigt sich bei der konkreten Umsetzung optimistisch und realistisch zugleich: „Gutes Bier braucht Zeit. Daher heißt es nach der Fertigstellung des Kommunbrauhauses im Frühsommer 2021 auch erstmal Ausprobieren und Geduld mitbringen. Aber wir sind guter Dinge, dass sich das Warten lohnt und wir im Herbst 2021 unseren „Genossen“ und der Öffentlichkeit die ersten KOMM.1059-Seidla präsentieren können.“