Hopfen und Malz wären verloren – im wahrsten Sinne des Wortes – wenn es keine Braugerste gäbe. Dieses kleine und feine Getreide ist die Grundlage von Malz – und somit des gesamten Bierbrauens. Bayerns Bierkultur ohne Braugerste: undenkbar. Sie ist an sich schon ein kompliziertes Korn. Das Reinheitsgebot versetzt die Gerste in eine verzwickte Lage: Wenn sie ein winziges bisschen zu viel Eiweiß enthält, wird aus ihr statt Bier – Tierfutter.