Meine Schweinchen haben ein glückliches Leben gehabt“, sagt Peter Heller und steckt drei Tage zuvor marinierte Nackenstücke auf einen Metallspieß. Gleich kommen sie in den Tandor, den er in seinem Hof aufgebaut hat. Der traditionelle Ofen aus Indien sieht aus wie eine überdimensionale Amphore, ist aus Schamott – und wird mit ein paar Holzstücken auf rund 500 Grad geheizt. „Wenn die Asche weiß ist, passt die Temperatur“, weiß Heller. Dann hängt er die Spieße frei schwebend in den Ofen, die Poren werden durch die Hitze rundum sofort verschlossen, das Fleisch bleibt innen saftig.