Innerhalb von zehn Jahren hat sich die Zahl der Bäckereibetriebe in Oberfranken halbiert: 226 waren es laut dem oberfränkischen Innungsobermeister Harald Friedrich noch im Jahr 2014, zehn Jahre später sind es gerade einmal 112. Die Zahl der Verkaufsstellen ging hingegen kaum zurück. Denn auch in der Region spiegelt sich der bundesweite Trend: Große Filialisten übernehmen alteingesessene Bäckereien – mit Folgen für Angebot und Kundschaft.