Eingefleischte Coburger waren von Anfang an skeptisch. Ein Mexikaner im Ratskeller? Passt in etwa so gut wie Ananas auf Pizza und geht garantiert schief. Nachdem der stadtbekannte Gastronom Siegfried „Siggi“ Hetz im Jahr 2018 für viele überraschend seinen Rückzug aus dem Traditionslokal im Herzen der Stadt erklärt hatte, zog zunächst die mittelfränkische Tex-Mex-Kette Chilli’s in die Gasträume des altehrwürdigen Gemäuers im Rathaus.