Szabo kocht jetzt auf Schloss Frankenberg

Wiegenheim/Coburg - Steffen Szabo, ehemaliger Sternekoch der Goldenen Traube in Coburg, hat seine Michelin-Auszeichnung in der Corona-Pandemie in Volkach verteidigt. Der „Weinstock“ des Romantik Hotels „Zur Schwane“ ist auch 2021 mit einem Stern im Gourmetführer gelistet. „Wir hatten effektiv nur drei, vier Monate geöffnet“, sagt Szabo der NP, das sei nicht leicht gewesen. Zumal zu Beginn der Pandemie das Lokal bis 22 Uhr leer sein musste, das sei eine Herausforderung für alle gewesen. Lange sei nicht klar gewesen, was mit der Auszeichnung passiert. Umso glücklicher sei er Anfang März gewesen, als Michelin seinen Deutschlandführer veröffentlichte. Was der leidenschaftliche Koch noch sagt: „Wenn keine Gäste kommen dürfen, ist das sehr schwer. Ich will im Team kochen und Menschen glücklich machen.“

Haute Cuisine und Fränkisches

Szabo, der 2016 als jüngster Koch in Bayern einen Stern verliehen bekam, sucht eine neue Herausforderung, und die liegt auf Schloss Frankenberg in Weigenheim im Steigerwald. Hier übernimmt der 30-Jährige die Konzeption und Gesamtleitung des kulinarischen Angebots, wie die neue Löw Hospitality & Cuisine Gruppe jetzt mitteilte. Dahinter steht der Unternehmer Peter Löw, der die Schlossanlage seit 2014 umfassend saniert. Ziel ist es, „das Schloss als kulturelles Erbe der Region zu bewahren, kulinarisch zu ergänzen und der Öffentlichkeit als Hotel- und Gastronomiebetrieb wieder zugänglich zu machen“. In der Schlossschänke werde, sobald es die aktuellen Bedingungen zulassen, klassische fränkische Küche serviert. Für Herbst 2021 ist die Eröffnung eines Fine-Dining-Restaurants in den Schlosssälen geplant.

Steffen Szabo folgt mit seinem Engagement auf Schloss Frankenberg nach eigenen Angaben einem Herzensprojekt. Er ist nun für die gesamte kulinarische Leitung des historischen Anwesens verantwortlich, das nur knapp fünf Minuten von seinem Elternhaus entfernt liegt. Sein Ziel sei es, auf dem Schloss französische Haute Cuisine mit fränkischer Bodenständigkeit zu kombinieren.

Restaurantleiterin aus Coburg

Unterstützt wird Szabo von Sandra Tober als Restaurantleiterin und Sommelière. Beide kennen sich aus ihrer Zeit im Restaurant Esszimmer in Coburg und sind seither ein eingespieltes Team. Die Mannschaft um Szabo wird von Kellermeister Maximilian Czeppel ergänzt, dessen erklärtes Ziel es ist, das Weingut auf Schloss Frankenberg als eines der besten Weingüter Deutschlands bekannt zu machen.

Sobald es die aktuellen Beschränkungen zulassen, wird die Schlossschänke im Amtshaus eröffnet. Hier können die Besucher bodenständige Gerichte wie Bratwurst mit Kraut, Presssack mit Musik oder Mettigel und die Weine aus Schlossabfüllung genießen. Ab Herbst sollen bis zu 40 Gäste im Fine-Dining-Restaurant in den repräsentativen Schlosssälen einen genussvollen Abend erleben können.

Unterdessen hat Cornelia Fischer als Nachfolgerin Szabos die kulinarische Verantwortung im Romantik Hotel „Zur Schwane“ übernommen, wie es in einer Pressemitteilung des Volkacher Restaurants heißt. Sie war zuletzt als stellvertretende Küchenchefin im Drei-Sterne-Restaurant von Andreas Caminada im Schloss Schauenstein tätig, Die gebürtige Unterfränkin möchte im Sternerestaurant „Weinstock“ mit ihrer modernen Küche mit klassischen Wurzeln begeistern. Bis zum „Re-Start“ erfreue Fischer Geschäftsreisende, die in „der Schwane“ übernachten, mit ihren Kochkünsten.