Eine Anekdote zum Lied ist auch, dass Mariah Carey es mitten im Sommer aufnahm und für die richtige Stimmung das Studio mit Tannengrün und Lichterketten dekoriert worden sein soll.
Bevor Carey "All I Want for Christmas Is You" und das Album "Merry Christmas" 1994 veröffentlichte, hatte sie erst wenige andere Alben herausgebracht. Sie dachte damals, es sei zu früh in ihrer Karriere für Weihnachtsmusik, weil das erst Ältere machen, sagte sie in einer TV-Show. Doch die Liebe zum Fest habe ihre Meinung verändert.
Careys Lieblingszeile in "All I Want for Christmas Is You" lautet angeblich "I won't even wish for snow" (Ich werde mir nicht einmal Schnee wünschen), denn sie liebe Schnee eigentlich sehr.