„Um die Sexy Soja Sauce zu verstehen, muss man die Philosophie verstehen, die hinter dem Posthotel von Alexander Herrmann in Wirsberg steht.“ Jörg Osswald, der zusammen mit dem Sternekoch Tobias Bätz ein Sojasaucen-Unternehmen gegründet hat, spricht’s und marschiert schon los. Vom Posthotel quer über den Marktplatz, von dort über die nächste Straße und rein in ein Lagerhaus. Draußen steht auf einem Schild der klangvolle Name: Fermentation Lab. Ein Labor also? Nein, drinnen angekommen, sieht’s aus wie bei Oma im Vorratsraum. Nur sehr viel strukturierter, sehr viel größer – und in einer modernen Version. Es gibt dort Einweckgläser in Hülle und Fülle. Nach Größen und Farben und Inhalten sortiert, stehen sie in Reih’ und Glied. Hier Kirschen, da Spargel, dort Gurken.
